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新聞動態
食用酸敗油品 小心中毒

發布時間:2011-1-14 17:02:48  打印本頁 || 關閉窗口
食用油脂貯存過程中極易受到光、熱、酶、金屬離子等作用而發生氧化,形成各種氧化物,從而導致油脂酸敗變質。反應的機理是油脂中的不飽和脂肪酸易與空氣中的氧發生自動氧化和分解,同時產生刺激性氣味(俗稱哈味)。在我國每年都有多起因誤吃了酸敗的含油食品發生急性食物中毒的事件。

    酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面:對胃腸道的直接刺激作用;造成機體缺氧,而出現黏膜、皮膚紫紺;患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。

    油脂酸敗導致的慢性危害主要有如下幾方面:營養素缺乏;破壞菌群平衡;長期攝入酸敗油脂的動物出現體重降低和發育障礙,肝臟、心臟、腎臟腫大。有的研究認為,高度酸敗的油脂會引起癌腫。因此,要避免因油脂酸敗而造成對人體的危害,首先應避免油脂的酸敗氧化。

    為了防止或延緩食用油變質,通常可采取低溫、避光、密封貯藏等措施,但事實上這些方法效果并不理想。**行之有效、經濟方便的做法還是添加抗氧化劑。當今世界上發達國家都普遍采用這種方法來保證食用油的品質。

    目前,抗氧化劑的種類很多,如叔丁基對苯二酚(TBHQ)、二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、維生素E等,其中TBHQ是較為新型、高效的抗氧化劑,具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用,可增強高油水食品的防腐保鮮效果。1972年美國批準使用,1996年中國批準使用,2007年歐盟批準使用。在我國,根據《食品添加劑使用衛生標準》的規定,TBHQ被允許添加到食用油中,****使用量為0.2g/Kg。有研究表明食用調和油不添加TBHQ,30℃條件下,僅存放80天左右,過氧化值就已經發生明顯變化。添加0.1kg/kgTBHQ后,同樣條件存放18個月的時間,其品質指標仍在國家規定的安全范圍之內。

    因此,合理添加抗氧化劑的食用油能****限度地保護油脂不被氧化,反之,則存在油脂氧化變質的可能。簡單而言,就是買回家的食用油,從出產期算起,****能在18個月內用完,千萬不可像有些老年人為貪便宜買一大罐放家里慢慢用。

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